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Elisenlebkuchen ohne Mehl, ohne Industriezucker

Gericht: Dessert, Gebäck
Küche: Vegan
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Zutaten
  

Trockene Zutaten 
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 50 g grob gehackte Haselnüsse
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Zimt
  • Mark einer halben Vanilleschote
  • 1 TL Backpulver
Nasse Zutaten 
  • 100 g Dattelpaste
  • 100 g Apfelmark
  • 2 EL Haselnussmus oder Mandelmus
  • Optional gebt noch gehacktes Zitronat und Orangeat oder alternativ getrocknete Aprikosen hinzu

Zubereitung
 

  1. Die Dattelpaste mit dem Apfelmark und Nussmus mischen.
  2. Die trockenen Zutaten abwiegen, separat mischen und zu den nassen Zutaten geben.
  3. Zu einer homogenen Masse verkneten. Alles Schritte gingen in einem Mixer, aber sind auch per Hand wunderbar umzusetzen.
  4. Mit feuchten Händen runde Lebkuchen formen und auf Backoblaten setzen.
  5. Bei 160 °C Umluft je nach Größe ca. 15 Minuten backen.
  6. Nach dem Auskühlen nach Wunsch mit Schokolade glasieren.
Tipp: ohne Oblaten sind sie nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei!