Crêpes zubereiten: Kichererbsenmehl mit Wasser und Salz glatt rühren und 10 Minuten quellen lassen. Etwas Kokosfett in einer Pfanne erhitzen, dünne Crêpes ausbacken, kurz abkühlen lassen.
Pilz-Nuss-Duxelles: Zwiebel in Kokosfett glasig braten, Pilze dazugeben und leicht anrösten. Nüsse untermischen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Tempeh in einer separaten Pfanne leicht anbraten. Eventuell noch ein paar kleine Pilze hinzufügen.
Crêpes füllen: Jeden Crêpe mit der Pilz-Nuss-Duxelles, dem Tempeh und frischem Spinat, Salat und Gemüse füllen, dann zusammenklappen oder rollen.
Servieren: Mit Kapuzinerkresse dekorieren, etwas Olivenöl darüberträufeln, frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben.