Zuerst setzen wir eine richtig schöne Suppenbasis an. Dünstet dafür die Schalotten, Karotten, Lauchzwiebel an und fügt dann die Äpfelchen und den Ingwer hinzu.
Dann gebt den Kürbis hinzu und lasst das ganze bei schwacher Hitze so lange vor sich hinköcheln, bis der Kürbis weich ist. Gebt währendessen immer wieder Mandarinensaft, Gemüsebrühe und Wasser hinzu.
Anschließend könnt ihr das Ganze pürieren und nun geht es ans Würzen. Seid ruhig etwas kreativ und probiert alles aus, was euch gefällt. Die Kürbissuppe verträgt eine ordentliche Würzung und nur durch Gewürze gebt ihr ihr die Richtung, die ihr gerne hättet. Mögt ihr es eher mild oder scharf, exotisch oder klassisch, süß oder herb? Alles ist erlaubt!
Nun gebe ich für die gewisse Cremigkeit noch etwas Kokosmilch hinzu, der Rest wird dann für den Schaum aufgeschlagen.