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Pilzragout mit Kakao & cremiger Polenta

Gericht: Hauptgerichte
Küche: Vegetarisch
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Zutaten
  

Zutaten für das Ragout
  • 800 g gemischte Pilze z. B. Steinpilze, Kräuterseitlinge, Champignons, Austernpilze
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml alkoholfreier Rotwein Edition Lamothe, 33 Grad oder Edition Zwölberich
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • ½ TL ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 TL frischer Thymian oder ½ TL getrockneter
  • Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten für die Polenta
  • 150 g Polenta Maisgrieß
  • 600 ml Gemüsebrühe und oder Milch
  • 30 g Butter oder vegane Alternative
  • 40 g frisch geriebener Parmesan oder vegane Alternative
  • Salz Muskat

Zubereitung
 

  1. Pilze putzen und grob würfeln. Zwiebeln schälen, fein hacken.
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
  3. Tomatenmark unterrühren, kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
  4. Gemüsebrühe angießen, Thymian und Kakao zugeben. Bei kleiner Hitze 15–20 Minuten schmoren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Für die Polenta die Brühe oder das Wasser aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen, Hitze reduzieren und 5–10 Minuten köcheln, bis die Masse eindickt. Butter und Parmesan unterziehen, mit Salz und Muskat abschmecken.
  6. Das Pilzragout mit Polenta servieren, nach Belieben mit frischem Thymian garnieren und mit einem Glas alkoholfreiem Rot- oder Weißwein von Jörg Geiger genießen.