Für 4 Vorspeisen Portionen benötigt ihr
- eine rote Zwiebel
- 10 mittelgroße Kartoffel
- 1 Birne
- ca 800ml Wasser
- Salz Pfeffer, Pilzgewürz
- Trüffelöl
- eine Hand voll getrocknete Steinpilze
Die getrockneten Pilze werden mindestens 2 stünden, besser über Nacht im Wasser eingelegt.
Die Zwiebel und die Kartoffel werden geschält, geschnitten und in Öl angebraten.
Als nächstes kann begonnen werden mit dem Pilzwasser aufzugießen. Die eingeweichten Pilze werden klein geschnitten und für's Topping aufgehoben.
Nun kann auch die Birne geschält und geschnitten hinzu. Und es wird nun alles langsam geköchelt bis die Kartoffel weich sind.
Anschließend kann die Suppe cremig püriert und mit Salz, Pfeffer und dem Pilzgewürz gewürzt werden. Falls sie euch zu dick ist gebt noch etwas Wasser, falls ihr noch übrig habt Pilzwasser hinzu.
Serviert wird die Suppe mit den eingeweichten Pilzen und ein paar Spritzer Trüffelöl.