Im Grunde nehme ich hierfür gerne das Sandkuchenrezept meiner Oma, dessen Grundteg ganz wunderbar mit Kürbis oder anderen Früchten ergänzt werdne kann. Das Grundrezept habe ich euch schon öfter gezeigt, aber ich gebe es auch auch gerne an dieser Stelle nochmal schnell weiter:
- 250 g Margarine
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier
- 125 g Mehl
- 125 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 150 g Kürbis
- 50 g Karotte
- 50 g Apfel
- 1 TL Zimt
- 60 Mandeln gestiftet
Schält zuerst den Kürbis, die Karotte und den Apfel und raspelt sie.
Nun rührt die Margarine und den Zucker cremig.
Anschließend wird ein Ei nach dem andern hinzugegeben und einzeln je fünf Minuten untergerührt.
Danach kann das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver darüber gesiebt und untergehoben werden.
Gebt nun noch Kürbis, Apfel, Karotte, Zimt und Mandeln hinzu und verteilt den Teig auf Förmchen.
Die Muffins werden dann bei 180° im vorgeheiztem Ofen etwa 25 Minuten gebacken.